Crostini neri toscani
Ingredienti
- pane toscano sciocco
- fegatini di pollo 3-4-500 gr
- mezza cipolla meglio rossa, tipo tropea...
- un paio di cucchiai di polpa di pomodoro
- una manciata di capperi
- un etto di burro
- 20 cm pasta d'acciughe o acciuga intera
- acqua
Istruzioni
- Fare soffritto con la mezza cipolla
- Unire un paio di cucchiai di polpa di pomodoro e mezzo bicchiere d'acqua. Far "disfare" il tutto
- Unire i fegatini di pollo e cuocerli finché buttano fuori il sangue (una decina di minuti) e una manciata di capperi un po' tagliuzzati (non mettere sale)
- A questo punto puoi passare alla fase successiva o metterli in frigo fino a poco prima di quando vorrai servili: è importante che siano caldi e l'acciuga è migliore se non riscaldata.
- (Poco prima di servirli) macinare il tutto e rimettere in teglia con un po' di acqua, un etto di burro non fuso e una ventina di cm di pasta d'acciughe (o l'analogo intera) appoggiata sul burro in modo che quest'ultimo, sciogliendosi, la scaldi
- Mescolare quando il burro è fuso.
- Servire in modo classico, su fettine di pane abbrustolite o in ciotole di coccio con cucchiaino e pane affiancato.