Setacciare la farina e il lievito.

Unire lo zucchero e il lardo mescolando finché il tutto non è uniformemente distribuito.

Lavorare aggiungendo l'acqua e l'aceto Fino ad ottenere un impasto soffice che assuma la forma di una palla Ben levigata

Far riposare coperto per 30 minuti

Dividere l'impasto in 8 o 10 palline da spianare e ridurre ad una forma circolare dal diametro di circa 10 cm

Appoggiare un cucchiaino colmo di ripieno al centro del cerchio e ripiegare i bordi l'uno contro l'altro per sigillare

Appoggiare ogni focaccina su un quadrato di carta oleata unto con olio (meglio di sesamo)

Mettere in un cestello Forato e far cuocere a vapore per 20 minuti

Servire caldi

Le focaccine possono essere conservate in frigo per una notte e poi scaldate a vapore per 3 minuti prima di essere servite