(preparare a parte la salsa agrodolce)

Tagliare il maiale in quadrati di 2,5 cm spessore 1,2

Unire la salsa di soia, il vino, il sale, il pepe e la polvere di cinque spezie e metterli in frigo

Preparare la pastella mescolando la farina con acqua fredda fino ad ottenere un impasto omogeneo ed unendo poi l'olio con un mestolo di legno; lasciar riposare per 30 minuti

Montare a neve la chiara d'uovo

Friggere il maiale in olio caldo finché non sarà cotto e la pastella dorata; poi asciugare con carta assorbente

Dare una seconda frittura al maiale per pochi secondi se si vuole rendere la pastella più croccante; poi asciugare di nuovo su carta assorbente

Servire versandovi sopra la salsa calda