Mescolare in una ciotola il sale grosso con l'albume e le foglie di alloro sminuzzate. Incidere con le forbici da cucina il guscio dei gamberoni, in modo da eliminare il filo nero sul dorso.

Bagnare e strizzare un foglio di carta da forno con cui ricoprire la teglia da forno.

Versarci metà del composto di sale e albume.

Metterci sopra i gamberoni, poi coprire col restante composto compattando poi il tutto con le mani.

Cuocere in forno preriscaldato per 5 minuti a 220°

Lasciare intiepidire la crosta di sale.

Estrarre i gamberoni dalla crosta pulendoli bene, poi sgusciarne il corpo e servirli con la salsa preparata

Salsa: Mescolare bene 3 cucchiai di olio extravergine oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe.