Pulire i calamari dalla parte cartilaginea e dalla pelle e lavarli in acqua fredda.

Asciugarli con carta da cucina, spennellarli con 2 cucchiai di olio, poi lasciarli riposare per circa un’ora.

Tagliare i tentacoli e lasciarli da una parte.

Tritare aglio, prezzemolo, capperi e una scorza di limone.

Unire i tentacoli, il pangrattato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe e mescolare bene.

Riempire ogni calamaro col composto e chiuderli poi con uno stecchino (o del filo bianco).

Spennella sui calamari un condimento di olio, sale, pepe e 2 cucchiai di succo di limone.

Cuocere su una griglia bollente per circa 15 minuti, girandoli ogni 3-4 minuti. Durante la cottura spennellare ancora i calamari con il condimento, per non farli seccare.

Pepare e servire caldi.