Scaldare per qualche minuto in una padella dell’olio, le foglie d’alloro fatte a pezzetti e l’aglio intero con la buccia.

Unire il pesce spada, salare e pepare e far cuocere a fuoco lento, coperto per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Unire il vino e cuocere altri 10 minuti a fiamma viva.

Togliere il pesce spada dal fuoco e tenerlo al caldo.

Intanto lavare bene le patate e tagliale a fettine sottili, senza sbucciarle.

Friggerle in olio bollente finché non avranno assunto il tipico colore dorato.

Asciugarle dall’olio in eccesso posandole su carta assorbente e salarle.

Servire il pesce spada su un piatto con le patate.