Sbucciare le mele, tagliatele a pezzetti o a fette sottili e lasciarle in una ciotola con un pò di succo di limone.

Montate le uova con lo zucchero; aggiungere poi l'olio e il latte un po’ alla volta, mescolando.

Sempre mescolando ad incorporare, unire poi la farina, il lievito e la vanillina.

Quando sia ben omogeneo, aggiungere all'impasto i 2/3 delle mele e delle mandorle e mescolare bene.

Versare il composto in uno stampo unto con olio di semi (o burro) ed infarinato, ricoprire la torta con le restanti mele e mandorle, aggiungere ed infornare in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa.

Servire a fette o quadratini