Tritare finemente le verdure e farle appassire in una teglia con burro ed olio.

Aggiungere in padella e fare rosolare bene da tutti i lati.

Intanto pulire le patate senza togliere la buccia e tagliare quelle troppo grandi.

Tritate salvia e rosmarino e schiacciate le bacche di ginepro, poi aggiungete il tutto agli stinchi

Sfumare con il vino rosso e lasciando poi evaporare un po'.

Aggiungere le patate novelle, salare e coprire.

Fare cuocere per circa 10 minuti per fare intenerire le patate.

Metterere gli stinchi, le patate ed il sughetto che si sarà formato in una teglia da forno

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti (finchè le patate siano pronte);al bisogno aggiungere del brodo di carne, se fossero troppo secche; girare ogni tanto la carne e le patate.

Servire e gustare ben caldo.