Far tostare le mandorle in una padella con l'olio finché non risultano un po’ abbrustolite.

Togliere le mandorle dalla padella e rosolare nell'olio lo scalogno tritato.

Tagliare il petto di pollo a bocconcini, appena più grandi delle mandorle, infarinarli e buttarli nella padella con lo scalogno.

Farli rosolare velocemente e aggiustare di sale.

Aggiungere le mandorle, sfumare con la salsa di soia e finire la cottura.