Versare in una ciotola e unire al centro zucchero, uova e scorza del limone.

Amalgamare fino a formare un panetto omogeneo.

Ricoprire con pellicola trasparente e lasciare 30 minuti in frigorifero.

Aggiungere farina e maizena setacciati con un colino (e secondo gusto, i pinoli).

Scaldare in un pentolino il latte con la scorza del limone, a fuoco molto basso che non arrivi alla bollitura.

Togliere la scorza di limone dal latte.

Spegnere il pentolino e stemperare un po'.

Aggiungere un po' di latte nelle uova mescolando bene, poi rimettere il pentolino sul fuoco e aggiungere un po' alla volta il composto con le uova.

Cuocere a fuoco basso e mescolare sempre con la frusta per evitare i grumi fino a che la crema non si sarà addensata.

Prendere la pasta frolla, stenderla per ottenere due dischi, uno largo per coprire lo stampo ed il bordo ed uno più piccolo, per il coperchio.

Bucherellare il disco con una forchetta.

Mettere la crema intiepidita sulla pasta nello stampo, coprire con il disco più piccolo per chiudere la torta, poi forare leggermente con una forchetta.

Posare sopra la torta delle mandorle se la si vuole impreziosire.

Cuocere 50 minuti in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso, poi altri 10 minuti nel piano di mezzo a 180°.

Togliere la torta dal forno, aspettare che si raffreddi, aggiungere eventuali pinoli e spolverare con zucchero a velo.