Lavare e tagliare i filetti secondo le porzioni

Rimuovere il gambo e i semi dai peperoncini e immergerli in acqua calda per 10 minuti

Poi tritarli col frullatore con l'aglio, le foglie di limone, la citronella (o la scorza di limone), aggiungendo un cucchiaio di latte di cocco condensato per amalgamare

Scaldare il latte di cocco condensato in una casseruola finché l'olio non viene in superficie (ci vorranno almeno 10-15 minuti a fuoco lento)

Aggiungere la miscela e friggere mescolando costantemente

Unire i pezzi di pesce e girarli nella miscela di erbe

Poi aggiungere il latte di cocco diluito la salsa di pesce e far sobbollire per 10 minuti

Aggiungere le arachidi poco prima della fine della cottura

Guarnire con basilico e piccoli peperoncini interi, saltati per qualche secondo nell'olio caldo