Impastare lavorando bene lo zucchero, le tre uova intere ed i tre tuorli, fino a renderli una crema.

Inserire a spolvero tutta la farina.

Amalgamare sul tavolo di lavoro.

Fare un foro al centro, versare il lievito e lavorare anche finché sia ben distribuito nell'impasto.

Inserire le mandorle distribuendole.

Suddividere l'impasto in tre panetti.

Cuocere per 30-40 minuti a 150 gradi distanziati tra loro di almeno 10 cm.

Tagliare i panetti ancora caldi in strisce diagonali larghe circa 2-2,5 cm. Io taglio il panetto anche longitudinalmente, per avere biscottini di dimensione più contenuta).

Lasciare intiepidire.

Questi biscotti secchi sono ideali da inzuppare in vino liquoroso dolce: nati per il Vin santo, sono ottimi anche nello Zibibbo o nel Marsala.